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注意事项：年第1.卤制大肠、年第猪肺、猪肚需要单独盛出一部分卤汤进行卤制，以免卤坏卤汤，这三种可以放在一锅卤汤中卤制，卤汤用2-3次就可以换了，容易有味。烧开后调大火炖半个小时，配网（大火熬白）然后调成小火炖五个小时，配网（小火熬浓）最后再开大火炖半个小时，一直炖到汤汁浓白，老母鸡炖成渣，猪皮熬化，猪腿骨当中的骨髓骨油完全溶于骨汤之中即可。3、物资加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

协议燎毛：老母鸡和猪皮需要燎毛。 3、库存用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

招标小贴士：-烹饪卤肉的过程要注意火候。

6、采购煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。4.可能是因为夏天天气炎热的关系，适用审没有精神，容易嗜睡，也没有胃口吃东西。

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